Выполнено0 из 12
1

Окрошка — заготовка

⏱ 30 минквас отдельнонебольшая порция
  1. Филе индейки — 300 г (часть от упаковки, остальное ~650–700 г пойдёт на отдельное блюдо, рецепт 4) отварить в подсоленной воде с лавровым листом до готовности, 15–18 минут для такого куска, проверить что сок при разрезе прозрачный. Остудить полностью, нарезать мелким кубиком.
  2. Картофель — 300 г отварить до мягкости ~20 минут, полностью остудить перед нарезкой — горячий картофель в окрошке превращается в кашу. Нарезать мелким кубиком.
  3. Огурцы — половина упаковки, ~250 г (вторая половина — Артёму просто так, свежими). Вымыть, нарезать мелким кубиком того же размера, что и картофель.
  4. Укропа в этот раз нет дома — вместо него мелко порубить петрушку (примерно половина пучка из купленных 50 г), она тоже даст свежую зелень окрошке, хоть вкус будет чуть другой.
  5. Всё аккуратно смешать в контейнере среднего размера — окрошку едят понемногу, большая партия ни к чему.
  6. Заправка отдельно: безлактозная сметана ПРОСТОКВАШИНО 100 г (примерно треть баночки) + 1 ч.л. горчицы + соль, размешать, в отдельный контейнер. Квас — отдельно в бутылке.
Не смешивайте окрошку с квасом и заправкой заранее — закиснет. Артём собирает порцию сам перед едой. Есть лимон дома — можно положить пару долек рядом, для брызг сока по вкусу, необязательно.
2

Жарёха (картофель, лесные грибы, свиной карбонад)

⏱ 35–40 минбольшая сковородагрибы замороженные
  1. Свиной карбонад — половина упаковки, ~470 г (вся упаковка 944 г, вторая половина пойдёт на картошку с мясом, рецепт 3). Нарезать некрупными кусками ~2–3 см, обсушить бумажным полотенцем. Карбонад — мясо постное, важно не передержать на огне, иначе станет сухим.
  2. Разогреть большую сковороду (или казан) с растительным маслом на сильном огне. Выложить карбонад, обжаривать 4–5 минут, не мешая слишком часто, пока не появится румяная корочка со всех сторон.
  3. Смесь лесных грибов ЛЕНТА (целая пачка, 400 г, замороженная) — добавить к мясу прямо замороженной, размораживать заранее не нужно. Готовить на сильном огне, помешивая, пока не выпарится вся вода, которую дадут грибы при оттаивании — это может занять 7–8 минут, дольше чем со свежими шампиньонами.
  4. Лук — по желанию необязателен: если решите добавить, нарежьте мелко и обжарьте до мягкости отдельно, затем смешайте. Моркови в этот раз нет — блюдо и без неё получится насыщенным за счёт мяса и грибов.
  5. Добавить картофель — 800 г, нарезанный крупным кубиком, перемешать со всем содержимым сковороды. Залить горячей водой примерно на 2/3 высоты продуктов, посолить, приправить по вкусу (паприка, чёрный перец).
  6. Накрыть крышкой, убавить огонь до среднего-тихого и тушить 15–18 минут — карбонад постный и нежный, при долгом тушении пересыхает. Готовность проверять по картофелю: он должен стать мягким.
  7. Попробовать на соль в самом конце, при необходимости досолить. Разложить по контейнерам.
3

Картошка с мясом, тушёная со сметаной

⏱ 35 минбольшая сковорода или казанвторая половина карбонада
  1. Свиной карбонад — оставшаяся половина упаковки, ~470 г. Нарезать кусками ~2–3 см, обсушить.
  2. Разогреть сковороду с маслом на сильном огне, обжарить карбонад до румяной корочки со всех сторон, 4–5 минут.
  3. Добавить 1–2 раздавленных зубчика чеснока (из купленной головки), обжарить 30 секунд до аромата.
  4. Добавить картофель — 800 г, нарезанный крупным кубиком, перемешать. Залить горячей водой примерно на 2/3 высоты продуктов, посолить, поперчить.
  5. Накрыть крышкой, тушить на среднем-тихом огне 15 минут, пока картофель почти не станет мягким.
  6. Влить безлактозную сметану ПРОСТОКВАШИНО — оставшиеся ~160 г (что осталось после окрошки), перемешать, потушить ещё 3–4 минуты без крышки, чтобы соус загустел. Досолить по вкусу.
  7. Это блюдо должно отличаться от жарёхи (рецепт 2) — здесь нет грибов, зато сливочный сметанный соус вместо просто бульона. Разложить по контейнерам.
4

Индейка с картошкой и морковью в бульоне

⏱ 45 минбольшая кастрюляостаток филе индейки, ~650–700 г
  1. Это отдельное, третье блюдо недели — не путать с жарёхой и картошкой со сметаной (рецепты 2 и 3). Здесь мясо не обжаривается, а варится — получается более простое, "домашнее" блюдо, ближе к бульону с крупными кусками, чем к жарке.
  2. Оставшееся филе индейки (~650–700 г, вторая часть упаковки после окрошки) нарезать крупными кусками, ~4–5 см.
  3. Положить в большую кастрюлю, залить холодной водой так, чтобы покрывала мясо на 2–3 см. Довести до кипения, снять пену шумовкой — от этого бульон останется прозрачным.
  4. Морковь (1 штука) очистить, нарезать крупными кружками или половинками, добавить в кастрюлю. Убавить огонь до тихого, посолить, накрыть крышкой, варить 25–30 минут.
  5. Картофель — 500 г, нарезанный крупными кусками (побольше, чем обычно — это блюдо любит крупную нарезку), добавить в кастрюлю. Продолжать варить ещё 20 минут, пока картофель и мясо не станут мягкими.
  6. По желанию — лавровый лист и немного чёрного перца горошком в середине варки. Посолить по вкусу в конце.
  7. Разложить по контейнерам вместе с бульоном — это блюдо едят с жидкостью, не сухим. Крупные куски мяса и овощей, простое и сытное.
5

Куриные голени запечённые с чесноком

🌡 200°⏱ 35–40 минвся упаковка, ~960 г
  1. Голени куриные (вся упаковка, ~960 г) обсушить бумажным полотенцем.
  2. Натереть оливковым маслом, солью, паприкой и 1–2 зубчиками чеснока через пресс (из оставшейся части головки чеснока — часть уже ушла в рецепт 3).
  3. Выложить на противень в один слой, кожей вверх. Духовка 200°, 35–40 минут, пока корочка не станет золотистой, а сок при проколе — прозрачным, без розового.
  4. Дать отдохнуть 5 минут. Разложить по контейнерам.
6

Сыр с чесноком (намазка)

⏱ 5 миннебольшой контейнерне весь сыр — на неделю завтраков
  1. Сыр безлактозный ЛЕНТА LIFE — половина упаковки, 200 г (вся пачка 400 г, вторую половину не трогать, оставить как обычный сыр). Натереть на мелкой тёрке.
  2. Добавить 2 зубчика чеснока через пресс (Артём любит вкус поярче, не жалейте) и 2 столовые ложки майонеза, перемешать до однородной мягкой массы.
  3. Переложить в небольшой контейнерчик — Артём будет сам мазать на хлеб по утрам, партии на неделю завтраков достаточно.
7

Форель слабосолёная — на слайсы

⏱ 10 минбез готовки, только нарезка250 г, для завтраков
  1. Филе-кусок форели (250 г) выложить на разделочную доску кожей вниз.
  2. Аккуратно нарезать тонкими слайсами наискосок острым ножом.
  3. По ходу нарезки проверить пальцами каждый слайс на косточки, вынимать пинцетом или руками.
  4. Сложить слайсы в маленький контейнер, слегка внахлёст, чтобы не слиплись в один ком. Это на завтраки Артёма.
8

Грибной суп из лесных грибов

⏱ 50 минмаленькая партия, грибов немногогрузди — отдельное отваривание
  1. Грибы (2 груздя, сыроежки, 1 маленькая лисичка — все, что принёс Артём) перебрать и тщательно очистить от земли и лесного мусора, промыть в нескольких водах. Грибов немного, суп получится на 1–2 небольшие порции — это нормально, не нужно ничем разбавлять партию до «побольше».
  2. Грузди отдельно от остальных: нарезать некрупно, залить холодной водой, довести до кипения и варить 15–20 минут, затем эту воду слить полностью (не использовать в супе) — у груздей едкий млечный сок, его убирает только отдельное отваривание с сливом воды. Это не капризность рецепта, а стандартная техника для этого вида грибов.
  3. Сыроежки и лисичку нарезать некрупно, отдельно отварить в чистой воде 10 минут, эту воду тоже слить.
  4. В кастрюле разогреть немного масла, обжарить отваренные грибы (грузди + сыроежки + лисичка вместе) 5 минут для аромата.
  5. Добавить картофель некрупным кубиком (~150–200 г, немного — партия маленькая), залить свежей горячей водой примерно на 700 мл, посолить.
  6. Варить на среднем огне 15–20 минут, пока картофель не станет мягким. По желанию — лавровый лист, чёрный перец.
  7. Готовый суп — в отдельный небольшой контейнер.
Важно: Артём сам собирал грибы, но это НЕ гарантия правильного определения вида — даже опытные грибники иногда ошибаются. Перед готовкой ещё раз сверьте каждый гриб по внешнему виду с надёжным определителем (справочник или приложение по грибам) — не полагайтесь только на названия. Если хоть один гриб вызывает малейшее сомнение — не используйте его, лучше выбросить один гриб, чем рисковать.