1. Картофель 290 г и морковь 80 г отварить в кожуре до мягкости: картофель 25–30 минут, морковь 20 минут. В кожуре овощи не набирают воду, и салат не поплывёт.
2. Филе куриное 250 г залить холодной водой, довести до слабого кипения, посолить и варить на тихом огне 15 минут.
3. Снять с огня и остудить курицу прямо в бульоне, не вынимая. На воздухе она подсохнет сверху и станет волокнистой.
4. Яйца 3 шт варить 9 минут и сразу переложить в холодную воду.
5. Дать всему остыть полностью. Тёплые продукты под майонезом закисают за сутки. Это главный шаг рецепта.
6. Нарезать кубиком примерно 7 мм: картофель, морковь, яйца, курицу и корнишоны 110 г.
7. Горошек 150 г откинуть на сито и дать стечь 5 минут, нарезанные корнишоны отжать в ладони от маринада. Лишняя жидкость разжижает заправку, и салат течёт уже на второй день.
8. Смешать всё, добавить укроп 10 г, посолить и поперчить.
9. Заправить майонезом 100 г из холодильника и перемешать аккуратно, снизу вверх, чтобы не размять кубики в кашу.
10. Разложить по контейнерам, остудить открытыми.

Салат на майонезе живёт три дня, дальше не хранить.

1. Картофель 1,5 кг очистить: в сентябре кожура и глазки съедают около четверти веса, чистого останется примерно 1,1 кг, и это то, из чего получится пюре. Нарезать крупными кусками, залить холодной водой и посолить.
2. Варить 20–25 минут с момента кипения, до полной мягкости: нож входит без сопротивления.
3. Слить воду до капли и вернуть кастрюлю на слабый огонь на 1 минуту, встряхивая. Остатки влаги выпарятся, и пюре получится плотным, а не жидким.
4. Сливки безлактозные 200 мл прогреть до горячего, но не кипятить.
5. Размять картофель толкушкой досуха. Блендером не взбивать: крахмал превращается в клейкую тянущуюся массу.
6. Добавить сливочное масло 60 г, размешать до полного растворения, затем влить горячие сливки и вымешать.
7. Посолить, поперчить.
8. Разложить по контейнерам, остудить открытыми.

Сливки только горячие. От холодных пюре сереет и становится клейким.

1. Креветки 1 кг разморозить полностью и обсушить бумажным полотенцем очень тщательно. Мокрые креветки варятся в своей воде и становятся резиновыми.
2. Раскалить сковороду с 2 ст.л. масла на сильном огне.
3. Жарить креветки партиями в один слой по 1–1,5 минуты с каждой стороны, до розового цвета, и убирать на тарелку. Дольше не держать: креветка готовится за две минуты и от лишнего времени сжимается в резину.
4. Убавить огонь до среднего, растопить в той же сковороде 20 г сливочного масла и добавить 4 зубчика чеснока через пресс. 30 секунд до аромата, чеснок не должен потемнеть.
5. Влить сливки безлактозные 300 мл и соскрести лопаткой всё со дна сковороды: там весь вкус соуса.
6. Прогреть на тихом огне 3–4 минуты, соус не должен бурлить: сливки от кипения сворачиваются. Загустеет до жидкой сметаны.
7. Вернуть креветки вместе с соком с тарелки, прогреть 1 минуту и сразу снять с огня.
8. Добавить укроп 20 г и чёрный перец. Солить осторожно, сначала попробуйте.
9. Разложить по контейнерам вместе со всем соусом.

Готовьте все креветки сразу, ничего не оставляйте в морозилке.

1. Филе куриное 600 г обсушить бумажным полотенцем и нарезать крупными кусками по 4 см. Посолить и поперчить.
2. Оливки 300 г откинуть на сито от рассола.
3. В форме для запекания смешать курицу, оливки, 4 зубчика чеснока пластинками, 2 ст.л. оливкового масла, 1 ч.л. сухого орегано и цедру с половины лимона.
4. Разложить в один слой. В тесноте курица тушится в своём пару и остаётся бледной.
5. Духовка 200°, 18–20 минут. Проверить проколом: сок прозрачный, без розового, готово. Грудка пересыхает быстро, лишние пять минут её убивают.
6. Достать, полить соком половины лимона и дать постоять 5 минут, не разрезая. Сок разойдётся по волокнам, а не вытечет.
7. Разложить по контейнерам вместе со всем, что осталось в форме, это соус.

Оливки солёные: солите курицу умеренно и попробуйте перед тем, как досаливать.

1. Картофель 150 г натереть на мелкой тёрке и отжать руками от воды насухо. Неотжатый даст воду, и котлеты расплывутся на противне.
2. Смешать фарш индейки 900 г, отжатый картофель, 1 яйцо, 2 зубчика чеснока через пресс, укроп 20 г, соль, чёрный перец и паприку 1 ч.л.
3. Вымешать и оставить на 15 минут. Индейка постная, за это время фарш схватывается и котлеты держат форму.
4. Мокрыми руками слепить котлеты примерно по 90 г, получится 12–14 штук, и выложить на противень с бумагой.
5. Духовка 200°, 25 минут. Дольше не держать: грудка индейки почти без жира и пересыхает.
6. Достать и дать постоять 5 минут.
7. Разложить по контейнерам, остудить открытыми.

Если фарш при вымешивании кажется сухим, влейте 2 ст.л. холодной воды.

1. Гречку 250 г из своей пачки промыть холодной водой и слить.
2. Прокалить сухую крупу на сковороде 2–3 минуты, помешивая, до орехового запаха. Так зерно остаётся рассыпчатым, а не разваривается в кашу.
3. Залить 500 мл кипятка, посолить, довести до кипения и варить под крышкой на самом тихом огне 15 минут, не открывая и не мешая.
4. Снять с огня и дать постоять под крышкой ещё 10 минут.
5. Добавить 20 г сливочного масла, перемешать вилкой.
6. Разложить по контейнерам, остудить открытыми.